Wissenschaft trifft Geschmack
Unsere Forschungsfelder
Die Zukunft der Kulinarik wird im Labor gemacht.
Forschungsschwerpunkte
- Molekulare Texturen: Struktur und Konsistenzen für ein neuartiges Geschmackserlebnis.
- Aromaanalyse: Wissenschaftlicher Zugang zu flüchtigen und stabilen Aromen in Lebensmitteln.
- Foodpairing: Entdeckung innovativer Geschmackskombinationen mit Datenanalyse.
- Nachhaltige Verarbeitung: Ressourceneffiziente Zubereitung und nachhaltige Zutatenauswahl.
Mit modernster Laborausstattung gestalten wir die nächste Generation kulinarischer Erlebniswelten.
Innovative Projekte
- Knallbrause-Gastronomie: Kulinarische Überraschungen mit sensorischem Knall.
- Alginatkügelchen: Textur und Geschmack in moderner Präsentation.
- Sous-vide für Aromenexplosionen: Schonende Aromaextraktion und -entfaltung.
Stimmen aus der Wissenschaft
„Grenzenlos inspirierend! Hier verschmelzen Wissenschaft und Kreativität auf einzigartigem Niveau.“
Dr. Lisa Baumgart, Berlin„Ein neues Level kulinarischer Forschung. Die Projekte faszinieren durch Methodik und Geschmack.“
Prof. Michael Krüger, Potsdam